臭氧冰对凡纳滨对虾保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刁石强

作者： 刁石强;陈培基;李来好;杨贤庆;吴燕燕;郝淑贤;岑剑伟

作者机构：

关键词： 臭氧冰;凡纳滨对虾;保鲜

期刊名称： 南方水产

ISSN： 1673-2227

年卷期： 2008 年 4 卷 01 期

页码： 57-61

摘要： 就采用高浓度臭氧冰对凡纳滨对虾(Litopeneaus vannamei)保鲜效果进行了探讨研究,结果表明,使用臭氧含量为5mg.kg-1的臭氧冰时,具有显著的杀菌和抑菌作用,菌落总数减少91%,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3～5d。臭氧冰具有杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方式。

分类号： TS254

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