蓝莓热风干燥过程中水分扩散特性和微观结构变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张群

作者： 刘伟;袁洪燕;谭欢;于美娟

作者机构：

关键词： 蓝莓;热风干燥;核磁共振;水分扩散;微观结构

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 76-81

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究蓝莓热风干燥过程中水分扩散特性和微观结构的变化规律,采用电热恒温箱在50、65和80℃的条件下对蓝莓进行热风干燥试验,应用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)和微观电镜扫描仪(scanning electron microscope,SEM)技术,测定蓝莓在干燥过程中水分迁移和内果皮微观结构的变化。结果表明:干燥过程改变了蓝莓中水分迁移特性,自由度高的水分向自由度低的迁移。干燥温度和干燥时间两个维度影响干燥效果,干燥速率随干燥温度的升高渐增。50、65、80℃的温度下干燥时间分别为50、18、7.5 h。干基含水率与核磁共振信号幅值之间存在显著的线性关系(y=113.99x+5728.6,R~2=0.9901,p <0.01)。随干燥过程中水分的散失,蓝莓果干发生皱缩现象,微观上为细胞壁微丝排列由紧密有序变得松散无序。本研究为蓝莓果干干燥过程中水分迁移和组织微观结构的变化规律提供数据参考。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]热风-脉动压差闪蒸干燥对苹果片水分及微观结构的影响. 王雪媛,陈芹芹,毕金峰,高琨,周林燕,吴昕烨,吕健. 2015

[2]羟自由基导致肉类肌原纤维蛋白氧化和凝胶性降低. 李银,李侠,张春晖,孙红梅,董宪兵. 2013

[3]热风干燥温度对脱水胡萝卜品质的影响. 马越,王丹,郑清云,赵晓燕. 2017

[4]干燥方式对树莓干燥特性、品质和微观结构的影响. 司旭,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,李兆路. 2016

[5]不同温度热风干燥对蓝莓果干品质的影响. 张群,刘伟,袁洪燕. 2018

[6]化学渗透预处理对蓝莓热风干燥特性及品质的影响. 张群,刘伟,李绮丽,丁胜华. 2019

[7]化学渗透预处理对蓝莓热风干燥特性及品质的影响（英文）. 张群,刘伟,李绮丽,丁胜华. 2019

[8]60Co-γ辐照处理对蓝莓保鲜效果的影响. 龙明秀,吴凤玉,田竹希,刘敏,何扬波,李咏富,石彬,梁倩. 2019

[9]酸奶和乳清蛋白比例对冻干蓝莓酸奶品质影响研究. 李原,毕金峰,易建勇,马有川,郭树松,陈高飞,邹少强. 2023

[10]二氧化碳浸渍处理对生姜真空微波干燥特性及微观结构的影响. 魏来,王治同,余元善,徐玉娟,安可婧. 2019

[11]“胶乳法”氯化天然橡胶干燥过程水分传递特性的研究. 杨磊,钟杰平,陈静,钱建英,符新. 2002

[12]工艺参数对苹果变温压差膨化干燥过程中水分扩散的影响. 杨爱金,毕金峰,韩庆典,卢勇,刘璇,吕健,王轩. 2013

[13]根渗灌水分扩散规律研究. 杨培林. 2007

[14]辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯的合成. 刘嘉,董楠,叶发银,赵国华. 2016

[15]不同生长期莲藕淀粉的凝胶特性、热重与核磁共振测定. 宋哲,汪兰,何会,谢碧秀,谢笔均,孙智达. 2009

[16]生鲜猪肉持水性的核磁共振研究. 姜晓文,韩剑众. 2009

[17]利用低场核磁共振分析水稻种子浸泡过程中的水分变化. 宋平,杨涛,王成,潘大宇,任鹏. 2015

[18]利用低场核磁共振及其成像技术分析水稻浸种过程水分传递. 宋平,徐静,马贺男,王成,杨涛,李娜. 2016

[19]用核磁共振研究浸种方法对水稻种子吸水量的影响（英文）. 宋平,杨涛,王成,宋鹏,潘大宇. 2016

[20]用低场核磁共振检测水稻浸种过程中种子水分的相态及分布特征. 宋平,徐静,马贺男,王成,杨涛,高鹤. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序