野生苣荬菜护绿工艺及护绿保脆剂复配优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 展宗冰

作者： 展宗冰;康三江;张海燕;苟丽娜

作者机构：

关键词： 野生苣荬菜(Sonchus brachyotus DC.);护绿保脆;叶绿素保留率;硬度

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2019 年 018 期

页码： 102-107,128

收录情况： 北大核心

摘要： 为优化苣荬菜(Sonchus brachyotus DC.)护绿工艺条件及护绿保脆剂配方,以野生苣荬菜为材料,采用单因素随机试验设计,研究碱液浸泡及漂烫条件对叶绿素保留率的影响,优化苣荬菜护绿工艺条件;同时在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究D-异抗坏血酸钠浓度、植酸钠浓度、碳酸氢钠浓度、氯化钙浓度对苣荬菜叶绿素保留率和硬度的影响,优化护绿保脆剂复配配方.结果表明,无水碳酸钠浓度1.0 g/L,浸泡时间30 min,料液比1∶15,漂烫时间60 s,漂烫温度92℃条件下野生苣荬菜叶绿素保留率最高;最佳护绿保脆剂配方为D-异抗坏血酸钠质量浓度4.0 g/L,植酸钠质量浓度0.1 g/L,碳酸氢钠质量浓度4.0 g/L,氯化钙质量浓度0.8 g/L,此条件下苣荬菜叶绿素保留率和硬度均最高,分别为88.29%和3.62N.

分类号： TS255.3

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