果蔬粉:农产品加工业的新宠

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨

作者机构：

关键词： 果蔬加工;膳食纤维;消费需求;喷雾干燥;水分含量;损耗率;婴幼儿;蔬菜;营养成分;维生素

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 006 期

页码： 4-5

摘要： 水果和蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维等人们日常所需营养素的重要来源.果蔬具有较强的地域性和季节性,收获集中,上市期短,如得不到及时销售、贮藏和加工,则因其高水分含量(>80%)而容易导致腐烂变质.据相关数据显示,我国新鲜水果的平均损耗率为20%~30%、蔬菜损耗率为30%~40%,资源浪费和经济损失较重.传统的果蔬加工方法(如干制、腌制和罐藏等)已难以满足市场需要和人们的消费需求,而将新鲜果蔬直接加工成果蔬粉,已成为近年来果蔬加工行业的一种时尚.

分类号： F326.5

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