中短波红外线对冬枣粉杀菌效果及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕延娣

作者： 毕延娣;陈芹芹;毕金峰;颜廷才;赵悦

作者机构：

关键词： 中短波红外线;冬枣粉;杀菌;水分;色泽;Weibull模型

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 02 期

页码： 125-129

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了不同条件中短波红外线处理对冬枣粉菌落总数、霉菌酵母的杀菌效果,对水分、色泽的影响,并应用Weibull模型对不同处理条件下冬枣粉的杀菌效果进行拟合。结果表明:随着温度的升高和时间的延长,杀菌效果增强,水分含量降低,色差值变大;110℃处理5 min和120℃处理1 min时可全部杀死霉菌和酵母。Weibull模型动力学曲线的决定系数R~2均大于0.98,χ~2、RMSE的值分别小于0.020 0和0.070 0,拟合效果较好。中短波红外线对冬枣粉杀菌处理的最佳工艺条件为120℃、1 min。

分类号： TS255.3

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