冰鲜大黄鱼加工过程中的细菌学分析及关键控制点

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱天祥

作者： 朱天祥;许钟;蔡述秋;郭全友;杨宪时

作者机构：

关键词： 大黄鱼;细菌总数;假单胞菌数;关键控制点;冷却链

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2007 年 29 卷 01 期

页码： 70-74

摘要： 探讨了冰鲜大黄鱼加工过程中鱼体温度变化及细菌总数和主要腐败菌假单胞菌的变化,分析了加工中的关键控制点。活鱼、加工结束后中心温度超过8℃的鱼的细菌总数、假单胞菌数分别为5.5×104、4.5×104cfu/g和3.3×104、1.4×103cfu/g;加工结束后中心温度未超过8℃的鱼,细菌总数和假单胞菌数分别为9.6×103、3.8×103cfu/g;冰藏2d、5d后鱼的细菌总数、假单胞菌数分别为1.1×104、8.6×103cfu/g和2.4×103、5.6×103cfu/g。并从细菌学角度确定了原料鱼、冰、预冷却、运输、加工是冰鲜大黄鱼加工过程中的关键控制点。

分类号： TS254.4

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