菠萝变温压差膨化干燥工艺因素分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方芳

作者： 方芳;毕金峰;丁媛媛;王沛;白沙沙

作者机构：

关键词： 菠萝;变温压差;膨化干燥

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 59-62+82

摘要： 以菠萝为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了膨化工艺中预干燥温度、预干燥时间、膨化压力、膨化温度、停滞时间、抽空温度及抽空时间等7个因素对菠萝膨化产品的含水率、色泽、硬度及脆度的影响。研究结果表明,菠萝产品的硬度和脆度主要受预干燥时间、膨化压力和温度、停滞时间及抽空时间等因素的影响;含水量主要受预干燥温度和时间、膨化温度、抽空温度和时间等因素的影响;而色泽主要受预干燥温度和时间、膨化温度、停滞时间、抽空温度和时间的影响。综合各方面因素考虑,本研究确定的最适预干燥温度为80℃,预干燥时间为8h,膨化压力为0.1MPa,膨化温度为110℃,停滞时间为5min,抽空温度为70℃,抽空时间为3h。

分类号： TS255.36

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