吹扫捕集-气相色谱-质谱法检测分析北京鸭胸腺中挥发性有机物

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯宇隆

作者： 冯宇隆;谢明;黄苇;侯水生;刘笑生

作者机构：

关键词： P&T-GC-MS;挥发性物质;北京鸭;胸腺

期刊名称： 中国饲料

ISSN： 1004-3314

年卷期： 2013 年 15 期

页码： 35-38

收录情况： 北大核心

摘要： 实验利用吹扫捕集-气相色谱-质谱法检测分析北京鸭胸腺熟化前后的挥发性物质组成。结果在未熟化样品中检测出40种化合物,其中醛类4种,酸类6种,酯类8种,烷烃类7种,醇类9种,含硫含氮化合物6种;熟化之后检测出37种,其中醛类6种,酮类3种,酸类1种,烷烃类8种,醇类8种,含硫含氮化合物9种,酯类1种,其他1种。并推断甲基肼和己醛可能赋予鸭肉特殊风味。

分类号： S834

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