网购流通过程中大眼金枪鱼鲜度指标和生物胺的变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李少丽

作者： 李少丽;李来好;杨贤庆;邓建朝;陈胜军;李春生;胡晓;戚勃

作者机构：

关键词： 大眼金枪鱼;网购;鲜度指标;生物胺;相关性

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2020 年 10 卷 006 期

页码： 51-58

摘要： 研究模拟网购流通过程中大眼金枪鱼(Thunnus obesus)在0、4、15和25℃贮藏条件下,pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数、K值和生物胺含量的变化以及生物胺与pH、TVB-N、菌落总数和K值的相关性.结果显示,pH在不同温度下呈先下降后上升的趋势,与其他指标无相关性;TVB-N、菌落总数和K值在不同温度下的增长趋势相似,且与腐胺、尸胺、组胺和酪胺有显著相关性.综合考虑,4个温度下大眼金枪鱼的货架期分别为48、24、12和8 h,0℃条件下鲜度指标和各生物胺含量的变化明显低于其他温度,说明温度和时间是控制网购流通过程中鱼肉品质的关键,建议严格把控运输温度,降低运输时间,以延长大眼金枪鱼的生食货架期.

分类号： S984

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