复合保鲜剂对鲜切莲藕贮期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张萌萌

作者： 张萌萌;李勤;蒋国玲;孙志高

作者机构：

关键词： 复合保鲜剂;鲜切莲藕;贮藏品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 06 期

页码： 386-389

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以二氧化氯预处理后的鲜切莲藕为材料,采用柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸对藕片进行复合处理,通过测定藕片褐变度、可溶性固形物、感官品质等指标。结果表明:复合保鲜剂最佳组合为0.8%柠檬酸、0.25%乙二胺四乙酸二钠、0.2%L-半胱氨酸、0.35%抗坏血酸,可有效抑制莲藕褐变,提高贮藏期间产品品质。

分类号： TS255.5

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