荔枝核无蒸煮发酵生产酒精的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何丹

作者： 何丹;肖更生;吴继军;张友胜;余元善

作者机构：

关键词： 荔枝核;无蒸煮发酵;酒精

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2008 年 35 卷 01 期

页码： 44-46

摘要： 利用荔枝核进行无蒸煮发酵酒精试验,确定了最佳料水比为1∶2.5,糖化酶的最适添加量为150U/g原料,自然pH,生料酒曲的最适添加量为0.5%,30℃恒温发酵4d,发酵醪酒精度为4.1%vol,外加氮源和纤维素酶对发酵有促进作用,酒精度可达4.4%vol,在5L三角瓶里扩大试验,发酵结果基本接近500mL三角瓶试验。整个发酵过程中还原糖处于较低水平,有效地抑制杂菌,使发酵顺利进行。

分类号： TS262.2

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