国家级茶树良种的烘青及炒青绿茶适制性探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁争

作者： 袁争;王烨军;项利民

作者机构：

关键词： 国家级良种;烘青绿茶;炒青绿茶;适制性;曲线拟合

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2016 年 32 卷 10 期

页码： 182-188

收录情况： CSCD

摘要： 为筛选适宜制作烘、炒青绿茶的茶树品种,试验分析了‘翠峰’、‘迎霜’、‘舒茶早’、‘凫早二号’和‘祁门槠叶种’等5个国家级良种烘、炒青绿茶的适制性。结果显示:(1)呈味物质含量在5个品种之间存在显著性差异;其中,‘祁门槠叶种’和‘凫早二号’的咖啡碱含量较高,但‘凫早二号’烘青绿茶滋味醇厚,且香气突出;‘迎霜’品种有着较高的酚氨比和酚碱比,其加工为炒青绿茶后,滋味醇厚较爽,且香气较好;‘舒茶早’品种的茶多酚和水浸出物含量较低,虽然其烘青滋味较好,但香气不佳;5个茶树品种中,烘、炒青绿茶适制性最好的是‘翠峰’品种;(2)本试验分析得出了呈味物质与审评得分的相关性,为今后茶树品种的适制性研究提供一定的经验。

分类号： TS272.4

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