天然香辛料在肉制品绿色加工中的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘瑶瑶

作者： 刘瑶瑶;邹宇晓;郑雪君;穆利霞;刘学铭;庄沛锐;陈楚锐;宋昆

作者机构：

关键词： 天然香辛料;肉制品;绿色加工;研究进展

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2022 年 47 卷 007 期

页码： 215-220

收录情况： 北大核心

摘要： 天然香辛料是一类源于植物的具有特殊香气和滋味的调味品,在肉制品加工产业中应用十分广泛.近年来大量研究发现天然香辛料不仅能赋予肉制品愉悦的风味,而且在肉制品加工和贮藏过程中表现出较好的功效特性,成为当今肉制品绿色加工中重要的食品添加剂.在查阅国内外相关文献的基础上,综述了天然香辛料的来源和分类、功能及其在肉制品中的应用和原则,以期为天然香辛料的开发利用提供理论参考.

分类号： TS202.3

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