黄皮白肉火龙果燕窝果果肉香气物质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏明申

作者： 苏明申;叶正文;张明昊;王俏;陈兵

作者机构：

关键词： 黄皮白肉火龙果;燕窝果;顶空固相微萃取;GC-MS;香气物质

期刊名称： 上海蔬菜

ISSN： 1002-1469

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 82-84,87

摘要： 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱质谱联用（GC-MS）技术，对黄皮白肉火龙果燕窝果的香气物质进行定性定量分析。试验结果表明，黄皮白肉火龙果燕窝果果肉中总香气含量为411.41μg/kg，含量大于0.2μg/kg的香气化合物有30种，包括13种醛类、11种酯类、3种醇类、1种萜烯类、1种酮类和1种内酯类，醛类、酯类、醇类、萜烯类、酮类和内酯类的含量分别为216.57μg/kg、157.54μg/kg、35.17μg/kg、0.96μg/kg、0.78μg/kg和0.38μg/kg，分别占总香气物质含量的52.64%、38.29%、8.55%、0.24%、0.19%和0.09%。与已报道的红皮白肉火龙果密宝果肉中香气物质相比较，黄皮白肉火龙果燕窝果的香气特征是具有高总香气含量、高酯类含量和高醛类含量，低萜烯类和低酮类含量，以及含有内酯类化合物。

分类号： S667.9

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