基于灰色关联度和层次分析法的油桃果汁品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 焦艺

作者： 焦艺;刘璇;毕金峰;陈芹芹;吴昕烨;阮卫红

作者机构：

关键词： 油桃果汁;品质评价;评价因子;层次分析;灰色关联度分析

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 12 期

页码： 154-163

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究不同品种油桃的制汁特性,对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(p H、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁率)进行测定。首先利用相关性分析、主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,然后运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度分析法建立油桃品种制汁适宜性综合评价模型。结果表明:糖酸比、出汁率、L*值、黏度和总酚是油桃果汁品质评价的核心指标。通过灰色关联度分析,综合制汁品质较好的品种有瑞光51号、瑞光29号、瑞光18号等,而意大利5号的制汁品质最差,此结果可为油桃的育种和生产加工提供科学的依据。

分类号： TS255.44

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