乳酸菌发酵紫薯最佳发酵工艺条件研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴兴壮

作者： 吴兴壮;张华;张晓黎;付欣;李长义;崔超

作者机构：

关键词： 乳酸菌;发酵;紫薯;工艺;温度;时间;pH值

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2013 年 09 期

页码： 55-58

摘要： 适宜的发酵工艺条件是保证乳酸菌发酵食品优质原料的重要前提。以紫薯为原料,采用对比试验的方法,确定乳酸菌发酵紫薯的理想发酵剂为D1∶D2∶D3=1∶1∶1;当发酵剂接种量为2.0%、发酵温度18~28℃、发酵时间7~15 d时,紫薯汁的综合评分最高。

分类号： TS215

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