乳酸菌功能作用及其在生产中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓黎

作者： 张晓黎;吴兴壮;张华

作者机构：

关键词： 乳酸菌发酵;天然发酵;可发酵糖;类细菌;营养价值;明串珠菌;片球菌属;食品风味;兼性厌氧;链球菌属

期刊名称： 农业工程技术(农产品加工)

ISSN： 1673-5404

年卷期： 2015 年 005 期

页码： 36-39

摘要： 乳酸菌是能利用可发酵糖产生大量乳酸的革兰氏阳性杆菌或球菌,不形成芽孢、不运动、厌氧或兼性厌氧,不能还原硝酸盐的一类细菌的总称[1].早在5000年前人类就已经开始利用乳酸菌制作食品.比如,我们日常食用的酸菜、酸奶、干酪、泡菜等,在最初的时候都是利用自然界中的乳酸菌天然发酵而成.乳酸菌能提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品的保藏性和附加值.随着对乳酸菌研究的进一步深入,乳酸菌特殊

分类号： TS201.3

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