蜂蜜火龙果花茶饮料的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周俊良

作者： 周俊良;沈佳奇;马玉华;韩秀梅;张兴无

作者机构：

关键词： 火龙果花;饮料;响应面;感官评价

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2017 年 45 卷 01 期

页码： 131-134

摘要： 为有效利用火龙果花,提高火龙果农户收入,以大红龙品种火龙果花以及脱水火龙果花浸提液为主要原料,研制满足大众口味的蜂蜜火龙果花茶饮料。通过单因素试验探讨浸出液、蜂蜜、冰糖、柠檬酸、纯水、花干质量以及均质时间对蜂蜜火龙果花茶饮料感官评价分数的影响。在单因素试验的基础上采用响应面分析法(RSM)对浸出液、蜂蜜、柠檬酸比例进行优化。结果表明:蜂蜜火龙果花茶饮料的最佳配比为浸出液体积342.15mL,蜂蜜质量79.73g,柠檬酸质量1.62g,冰糖质量25g,纯水体积450mL,火龙果鲜花质量60g,均质时间0min,在此条件下蜂蜜火龙果花茶饮料的感官评价分数为84.79。制得饮料酸甜爽口、风味独特、生津止渴,具有较好的应用前景。

分类号： S668.9`TS255.36

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