鸭梨的冻结特征及影响因素分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;孙家正;王传增;季静;王清敏;王淑贞

作者机构：

关键词： 鸭梨;果实;冻结速率;冰点温度;品质参数

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2013 年 19 卷 11 期

页码： 30-33

摘要： 运用自制热镀锡膜铜—康铜热电偶测温方法测定了鸭梨果实不同部位的冻结曲线,对鸭梨果实与汁液的冻结特点作了比较,并对冰点温度与部分品质参数的关系进行了探讨。试验结果表明,鸭梨果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点;果实不同部位的过冷点和冰点温度及其出现的时间顺序存在差异,越靠近果心,冻结速率越小,冰点温度越高;果实与果汁冻结特征的不同点在于果实有"特征小段"而果汁没有,且果汁较果实容易冻结;在一定范围内,鸭梨果实冰点温度与可溶性固形物含量呈极显著负相关,而与单果重、硬度相关性不显著。

分类号： S661.2

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