响应曲面法优化番茄汁加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 颜丽

作者： 颜丽;马永强;李春阳

作者机构：

关键词： 番茄汁;酶解法;出汁率;响应面法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 18 期

页码： 268-271

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优化番茄汁加工工艺,以出汁率为指标,在单因素实验基础上,进行响应面实验分析得到最佳工艺参数为:纤维素酶添加量0.08%,酶解时间79min,酶解pH4.0,酶解温度54℃,此时番茄出汁率为90.08%。同时建立了番茄出汁率的二次数学模型,对出汁率具有很好的预测作用。

分类号： TS255.36

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