糯玉米淀粉RVA特征谱与品尝评分相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程玉静

作者： 程玉静;陈国清;石明亮;陆虎华;郝德荣;冒宇翔;黄小兰;张振良;周广飞;赵浚宇;薛林

作者机构：

关键词： 糯玉米;食味品质;RVA特征谱;淀粉;相关性

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2017 年 29 卷 11 期

页码： 21-24

摘要： 测定了63份不同来源的糯玉米种质的淀粉RVA谱及蒸煮食味品质品尝评分值,分析了RVA谱各特征值间及其与各品尝指标间的相关关系,比较了优质和劣质食味糯玉米种质间RVA特征值的差异。结果表明:峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值两两间均呈极显著正相关;峰值黏度﹥1200 RVU、谷值黏度﹥1100 RVU、崩解值﹥120 RVU、峰值时间﹤6 min的糯玉米可能具有较优的食味品质。

分类号： S513

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