肉桂精油对气调小包装大鲵分割肉保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡云峰

作者： 胡云峰;贾亦森;李宁宁;梁晶;阎瑞香

作者机构：

关键词： 肉桂精油;大鲵;分割肉;气调小包装;保鲜;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 16-19+24

收录情况： 北大核心

摘要： 以人工养殖的子二代大鲵为试材,将大鲵去皮去内脏后预冻至中心温度为0℃,分割成0.8~1.0 cm的肉片,装入PP托盘内,进行充气包装,气体比例为20%N2+10%O2+70%CO2,并分别采用10、20、30、40μL/L肉桂精油进行处理,然后在0℃条件下储藏,定期测定肉样的理化、微生物及感官品质指标,并对肉样新鲜度进行综合评价。结果表明,肉桂精油对大鲵分割肉有较好的保鲜作用,其中,以30μL/L肉桂精油处理对大鲵分割肉的保鲜效果最好,其可保持较低的汁液流失率和挥发性盐基氮含量,抑菌效果较好,且能在一定程度上保持大鲵分割肉的感官品质,延长储藏期至22 d。

分类号： TS254.4

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