酥化早餐玉米片加工技术的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 巫东堂

作者： 巫东堂;卢健民;周柏玲;石磊;冯丽萍

作者机构：

关键词： 玉米片;早餐食品;加工配方;加工工艺

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2005 年 21 卷 01 期

页码： 163-166

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 早餐对于人体健康十分重要,酥化早餐玉米片是一种营养丰富的早餐食品。通过对物料配比和加工工艺的研究,结果表明:加工酥化早餐玉米片的适宜原料配方为80%玉米面粉+20%马铃薯淀粉+其他辅料,或者是90%玉米面粉+10%马铃薯磷酸酯变性淀粉+其他辅料;产品熟化和酥化可以采用远红外烘烤或微波炉烘制,半成品含水量控制在12%为宜。远红外烘烤适宜的烘烤温度为280℃,烘烤时间为8min;微波炉烘制适宜的微波强度为720W,烤制时间为9min,用微波炉烘制,产品质量更好。

分类号： TS213.4

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