贮藏温度对无核黄皮保鲜期和品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟祥春

作者： 孟祥春;黄泽鹏;凡超;陆育生

作者机构：

关键词： 无核黄皮;贮藏温度;保鲜期;总感官指标

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2021 年 021 期

页码： 8530-8535

摘要： 目的研究确定无核黄皮的最佳贮藏保鲜温度,为其贮运保鲜提供理论和技术基础。方法无核黄皮经采收分拣后,分别贮藏于不同的环境温度下,观测贮藏期间果实外观整体感观质量、色泽及主要生理和品质指标的变化。结果较低温35℃、低温810℃下无核黄皮的总感官品质下降慢,贮藏保鲜期较长,分别达13 d和11 d,而中低温1315℃下缩短至9 d,室温2325℃则只有3 d。低温贮藏降低果实的呼吸速率和乙烯释放速率,减缓果面色泽劣变,并减缓可溶性固形物、可滴定酸和维生素C的变化,从而保持新鲜品质营养。结论低温贮藏能有效减缓无核黄皮内外观品质的下降,温度越低,贮藏保鲜期越长。810℃是无核黄皮的最佳贮藏温度范围,此温度下的贮藏保鲜期为11 d。

分类号： TS255.3

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