冷藏养殖大黄鱼指数腐败货架期模型的构建与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭全友

作者： 郭全友;王锡昌;杨宪时;许钟;李学英

作者机构：

关键词： 养殖大黄鱼;冷藏;货架期;建模

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2010 年 32 卷 03 期

页码： 96-101

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过感官、化学、微生物学分析对0~10℃冷藏养殖大黄鱼鲜度和货架期进行研究,构建和验证了指数腐败货架期模型。结果表明,0~10℃冷藏养殖大黄鱼货架期终点时菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数和产H2S细菌数分别为6.64~7.60、6.24~6.96、6.16~6.90、6.14~6.62 lg cfu/g,挥发性盐基氮和三甲胺分别为27.15~30.12 mg/100g和8.44~10.83 mg/100g。0、5、8和10℃冷藏大黄鱼的货架期分别为17.8±2.5、9.3±1.1、7.0和5.4±1.3 d,并用于构建指数腐败货架期模型。用0、3、7℃冷藏养殖大黄鱼货架期验证指数腐败货架期模型,相对误差为?6.1%~4.6%,显示该模型可以快速有效预测0~10℃冷藏养殖大黄鱼的剩余货架期。

分类号： S984.1

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