不同品种番石榴果实评价及糖酸组分和抗氧化能力的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李升锋

作者： 李升锋;徐玉娟;廖森泰;张友胜;吴继军;唐道邦;温靖

作者机构：

关键词： 番石榴;果实品质;糖组分;酸组分;总抗氧化能力

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 01 期

页码： 66-70

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验对不同品种番石榴的果实品质和果汁适制性进行了评价,对糖酸组分和抗氧能力进行了分析。以三个品种番石榴的果实为试材,利用常规的理化检测方法和高效液相色谱技术检测,因子归一化加权处理方法对果实品质、果汁加工适制性进行评价。结果发现,"珍珠"可溶性固形物含量最高(9.11%),可滴定酸较高(0.36g/100ml),是风味最好的品种;"新世纪"VC(4.96g/L)、总酚(2.13g/L)和TAC(67.26mmol/L)含最最高,是营养价值最高的品种,从综合评价来看,果实品质评价"新世纪"分数最高,果汁适制性评价"珍珠"分数最高。果糖、葡萄糖和蔗糖是番石榴的主要糖类,三种番石榴是积累单糖为主的水果,特别是积累果糖,品种之间比例有差异。不同品种番石榴有机酸不同,"新世纪"主要含有柠檬酸、琥珀酸和丙酸,"珍珠"和"水晶"主要含有柠檬酸、琥珀酸、α-酮戊二酸、丙酸、酒石酸和丙酮酸,柠檬酸和琥珀酸是含量最高的两种有机酸。抗氧化活性方面,"新世纪"活性最强。

分类号： S667.9

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