高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵良

作者： 赵良;岑剑伟;李来好;杨贤庆;郝淑贤;魏涯;辛少平;周婉君

作者机构：

关键词： 罗非鱼鱼片;高压静电场;气调保鲜

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2016 年 12 卷 03 期

页码： 91-97

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 文章研究了高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片的保鲜效果,通过罗非鱼片贮藏过程中肉汁渗出率、菌落总数、感官品质、色差值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂质氧化(TBA)、p H等指标的变化情况,分析比较3.8 kV、1.8 kV、0 V高压静电下罗非鱼肉品质指标的变化。结果表明,高压静电场能够显著改善鱼肉的品质,贮藏至第30天,样品无异味,感官品质良好,可显著抑制肉汁渗出;可有效抑制微生物的生长和挥发性盐基氮的增加,在一定程度上抑制了鱼肉内脂肪氧化,具有较好的保鲜效果。总体上3.8 kV高压静电对鱼肉的保鲜效果优于1.8 kV高压静电,可延长肉片的保质期至30 d。

分类号： TS254.4

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