超声波对乌鳢短肽-锌结构及抗氧化性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪婧瑜

作者： 汪婧瑜;张业辉;阮奇珺;张友胜;刘学铭;陈智毅;程镜蓉;王旭苹

作者机构：

关键词： 超声波;乌鳢;短肽-锌;结构分析;抗氧化性

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 104-110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了缩短乌鳢短肽-锌(Channa argus short peptide-zinc,CASP-Zn)的螯合时间,提高其稳定性,采用超声波技术处理CASP-Zn,研究不同时间(0、5、10、15、30、45、60、75、90、120 min)和不同功率(0、120、240、360、480 W)超声波处理对CASP-Zn的螯合率、光谱结构、微观结构以及抗氧化活性的影响。结果表明,超声波处理对CASP-Zn的螯合率影响显著,其中360 W超声波处理的CASP-Zn螯合率最高,达到93.0%左右;短时间(15 min)内,各超声波处理的CASP-Zn螯合率达到较高值。与其他超声波处理的CASP-Zn相比,360 W超声波处理的CASP-Zn紫外最大吸收峰峰值最高,荧光光谱强度最强;扫描电镜图显示,360 W超声波处理的CASP-Zn结合最紧密。CASP-Zn具有一定的抗氧化活性,其中不同超声波处理后的CASP-Zn对超氧阴离子自由基和H_2O_2清除率的影响不显著,而360 W超声波处理的CASP-Zn具有较强的DPPH自由基清除率。肽-锌复合物的抗氧化活性与其稳定性呈正相关关系。本研究结果表明,超声波技术能促进螯合反应,还能增强肽-锌复合物的稳定性,提高其抗氧化活性。

分类号： TS254.1

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