微环境气调保鲜箱对葡萄采后贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李金金

作者： 李金金;李春媛;谷佰宇;何宇光;贾晓昱;张鹏;李江阔

作者机构：

关键词： 葡萄;气调元件;冰温贮藏;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 47-54

收录情况： 北大核心

摘要： 以‘阳光玫瑰’葡萄为试验材料，分别采用配备不同气调元件的保鲜箱（MAP1、MAP2、MAP3）进行包装，以无气调元件保鲜箱为对照（CK），于冰温（（–0.5±0.3）℃）条件下贮藏，研究不同气调元件保鲜箱对葡萄果实感官指标、营养指标、生理指标及相关酶活性的影响。结果表明，在冰温贮藏过程中，MAP1、MAP2、MAP3处理组O2含量变化范围分别为：18.7%～19.7%、18.7%～19.5%和18.4%～19.0%;CO2含量变化范围分别为：0.2%～0.8%、0.6%～1.4%和0.9%～2.3%。与CK相比，3种气调元件均可在不同程度上降低保鲜箱内O2含量、提高CO2含量，进而抑制葡萄果实的生理活动，延缓果实贮藏品质的下降。其中MAP3处理组可有效降低贮藏期间葡萄果实的腐烂率、落粒率和失重率，较好地维持葡萄果皮亮度和果肉硬度，延缓营养物质（Vc、可滴定酸和可溶性固形物）的流失，在一定程度上抑制葡萄果实的呼吸速率及乙烯生成速率，延缓丙二醛（MDA）含量和相对电导率的上升，较好地保持果实超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）及过氧化氢酶（CAT）活性，抑制多酚氧化酶（PPO）活性的上升。不同气调元件保鲜箱处理中MAP3处理组保鲜效果最好。

分类号： TS255.3

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