菠萝浆提取椰子油的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段岢君

作者： 段岢君;李瑞;夏秋瑜;崔欣悦;陈卫军;赵松林

作者机构：

关键词： 菠萝浆;椰子油;提取工艺

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2011 年 32 卷 08 期

页码： 1567-1571

收录情况： CSCD

摘要： 采用菠萝浆处理椰奶制备椰子油,并分析了油脂的脂肪酸组成。研究表明,最佳的提取工艺为:椰奶经冷冻解冻处理,反应体系中椰奶水分质量分数70%,菠萝浆用量为30%(以椰奶质量计),不调节反应体系的pH,反应温度40℃,反应时间为5 h,提取率高达92.0%,所得椰子油为淡黄色,同时具有椰子及菠萝香气,其主要脂肪酸与天然椰子油差异显著(p<0.05)。

分类号： TS225.1

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