麦芽品质与啤酒质量研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 常敬华

作者： 常敬华;魏益民;欧阳韶晖;师俊玲

作者机构：

关键词： 麦芽;啤酒;质量;大麦

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2003 年 30 卷 02 期

页码： 57-60

收录情况： 北大核心

摘要： 大麦是啤酒工业的主要原料 ,大麦的籽粒品质决定了麦芽的品质性状 ,麦芽品质是决定啤酒质量的主要因素。综述了麦芽主要成分对啤酒质量的影响 ,有助于啤酒生产者及麦芽制造者更充分的了解麦芽的特性 ,从而指导啤酒生产。

分类号： TS262.5

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