利用食用菌下脚料与木瓜汁混合研制饮料

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关健

作者： 关健;薛淑静;陈学玲;程薇;王少华;何建军;周明;高虹

作者机构：

关键词： 香菇下脚料;木瓜;饮料;调配;乙基麦芽酚

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 05 期

页码： 213-214+217

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以香菇下脚料和木瓜为试材,利用正交设计确定最佳配方并加入增香剂进行调配,得出香菇下脚料与木瓜汁混合饮料的最佳配方为:海藻酸钠为4%,香菇汁∶木瓜汁为1∶9,蔗糖为7%,柠檬酸为3%,乙基麦芽酚为0·04‰。采用10-'15-'10'/121℃杀菌公式进行杀菌,按此工艺进行加工,可得外观及风味俱佳的香菇木瓜混合饮料。

分类号： TS275.4

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