红米杂草稻中矿质元素及蛋白质含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹学伟

作者： 曹学伟;王熙;唐晓清;杨杰;仲维功

作者机构：

关键词： 红米稻;矿质元素;蛋白质

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 368-370

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蛋白质和矿质元素(Ca、Fe、Cu、Mn、Se)为主要指标对药食两用的红米稻不同部位的药用价值与营养价值进行初步的评价,采用凯氏定氮法测定了不同部位的蛋白质含量,采用原子吸收法对Ca、Fe、Cu、Mn、Se等矿质元素的含量进行了测定。结果表明,红米稻的米皮中蛋白含量最高,精米中蛋白含量略低于米皮,米壳中蛋白含量显著低于米皮与精米。矿质元素以米皮的Ca、Fe、Mn含量最高,均显著高于精米与米壳,而米壳中也含有较多的Ca、Fe、Cu、Mn,均高于精米。

分类号： S451

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