马铃薯片变温压差膨化干燥影响因素研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;魏益民

作者机构：

关键词： 马铃薯片;变温压差;膨化干燥

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2008 年 22 卷 05 期

页码： 45+117-120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用变温压差膨化干燥技术,研究了切片厚度、预干燥后含水率、膨化温度、停滞时间、抽空温度、抽空时间和压力差等因素对膨化马铃薯脆片的含水率和脆度的影响。结果表明:马铃薯片膨化的最佳厚度为2mm;马铃薯片可不经过预干燥阶段直接膨化干燥;膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响其膨化质量的关键因素;停滞时间和压力差在一定范围内对膨化产品的质量影响不大,可选择停滞时间为10min、压力差为0.3MPa。

分类号： TS215

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