果汁保存技术探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈裕生

作者： 沈裕生;林玮

作者机构：

关键词： 果汁；保存；保鲜技术

期刊名称： 郑州轻工业学院学报

ISSN： 1004-1478

年卷期： 1998 年 S2 期

页码：

摘要： 果汁保鲜技术是果汁制品业的关键技术。热杀菌法、冷藏法、冻藏法、防腐剂保存法、浓缩保存法、高糖度保存法、罐头保存法、射线杀菌保存法、酒精保存法、溶菌酶保存法、高压杀菌保存法是果汁保鲜的常用方法。保存果汁应注意的问题是：原料要求充分成熟，严格控制加热温度和时间，利用防腐剂保存果汁要注意果汁的酸度，加工果汁的工器具应采用不与果汁反应的材料制作，原汁或浓缩果汁应贮放在冷凉处等

分类号： TS255.44

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