黄金梨气调贮藏中CO_2对果实组织褐变及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王志华

作者： 王志华;丁丹丹;王文辉;申春苗;姜云斌;佟伟

作者机构：

关键词： 黄金梨;保鲜;气调贮藏;CO2体积分数;组织褐变;品质

期刊名称： 农业机械学报

ISSN： 1000-1298

年卷期： 2010 年 41 卷 07 期

页码： 114-118

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了O2体积分数为3%,CO2体积分数分别为0、0.5%、1.0%、2.0%、3.0%,温度为0℃,相对湿度为80%~85%条件下的气调贮藏对黄金梨贮藏后货架期间果实品质、采后生理以及组织褐变情况的影响。结果表明,与CK相比,5个气调处理对果实硬度下降均有一定的抑制效果,但体积分数为0的CO2气调处理能明显抑制果实呼吸强度,抑制果实的PG活性,贮藏180 d时,未发生果皮和果肉褐变(包括CK),果实的硬度和风味保持较好,0.5%CO2气调处理发生轻微的果肉褐变,0~0.5%CO2和3%O2的组合是黄金梨适宜的气调贮藏条件。黄金梨对CO2极为敏感,当CO2体积分数为1.0%时,果肉发生褐变;CO2体积分数为2.0%和3.0%时,果皮和果肉均发生褐变,同时3.0%CO2果心褐变较严重。结果还表明,PPO活性和乙醇含量是黄金梨果心褐变的2个重要影响因子。

分类号： S661.2

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