接种致病菌的樱桃番茄辐照效应研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李淑荣

作者： 李淑荣;王丽;高美须;王振铃;马智宏;汪慧华;李文虎

作者机构： 北京农业职业学院;江苏绿港现代农业发展有限公司;中国农业科学院农产品加工研究所;北京农业质量标准与检测技术研究中心/农业部农产品质量安全风险评估重点实验室(北京);;北京农业职业学院;江苏绿港现代农业发展有限公司;中国农业科学院农产品加工研究所;北京农业质量标准与检测技术研究中心/农业部农产品质量安全风险评估重点实验室(北京);;北京农业职业学院;江苏绿港现代农业发展有限公司;中国农业科学院农产品加工研究所;北京农业质量标准与检测技术研究中心/农业部农产品质量安全风险评估重点实验室(北京);

关键词： 辐照;樱桃番茄;病原体;理化特性

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 1753-1758

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确辐照对樱桃番茄杀菌效果及其品质特性的影响,以樱桃番茄为材料,分析了樱桃番茄中大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特氏菌3种致病菌D_(10)值,并对辐照样品在室温下贮藏0、2、4、6、8、10 d后的色泽和可溶性固形物含量进行了分析。结果表明,樱桃番茄中接种的大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特氏菌的D_(10)值分别为0.088、0.243和0.264 kGy;辐照剂量低于2.0 kGy时对樱桃番茄在室温条件下色泽L*值、a*值、b*值及可溶性固形物含量无显著影响(P>0.05)。因此,2.0 kGy可以作为樱桃番茄辐照的适宜剂量。本研究结果为降低樱桃番茄的致病微生物含量及辐照技术在保障生鲜果蔬受致病菌污染的应用提供了一定的技术支持。

分类号： S641.2

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