亚硝酸盐还原酶对咸鱼中亚硝酸盐的降解条件与效果研究
文献类型: 中文期刊
第一作者: 王雅楠
作者: 王雅楠;吴燕燕;任中阳;李来好;杨贤庆;周婉君
作者机构:
关键词: 咸鱼;亚硝酸盐还原酶;亚硝酸盐;降解条件;效果
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2015 年 36 卷 08 期
页码: 210-214+229
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为了探明亚硝酸盐还原酶(Nitrite Reductase,NiRs)对咸鱼中亚硝酸盐的降解作用及应用条件,实验以亚硝酸盐降解量为评价指标,通过单因素实验和Design-expert响应面实验分析咸鱼加工过程中加入亚硝酸盐还原酶(NiRs)的酶浓度、温度、时间的最适条件,并通过测定色差值和感官指标分析NiRs对咸鱼品质的影响。结果表明:NiRs在咸鱼加工中的最佳应用条件是酶浓度4mg/m L、温度34℃、时间5h,亚硝酸盐降解率可达到32.7%。加入NiRs不影响咸鱼的品质,对咸鱼风味有提升作用。研究结果表明在咸鱼生产中添加NiRs可有效降解亚硝酸盐,在保证咸鱼的食用安全性的同时,为腌制水产品的加工提供理论依据和技术支撑。
分类号: TS254.1
- 相关文献
[1]咸鱼中戊糖片球菌产亚硝酸盐还原的条件优化. 吴燕燕,王雅楠,李来好,杨贤庆,戚勃,黄卉,马海霞. 2013
[2]咸鱼中戊糖片球菌产亚硝酸盐还原酶的条件优化. 吴燕燕,王雅楠,李来好,杨贤庆,戚勃,黄卉,马海霞. 2013
[3]改良离子色谱法测定咸鱼中亚硝酸盐的研究. 吴燕燕,刘法佳,李来好,杨贤庆,周婉君,邓建朝. 2011
[4]不同贮藏条件下咸鱼品质的变化规律. 张婷,吴燕燕,李来好,杨贤庆,陈胜军,任中阳,王雅楠. 2012
[5]降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究. 刘法佳,吴燕燕,李来好,杨贤庆,邓建朝,丁丽丽,张婷. 2012
[6]咸鱼干腌过程中亚硝酸盐和硝酸盐的含量变化及其相关性分析. 杨贤庆,樊丽琴,陈胜军,李来好,吴燕燕. 2009
[7]假黄单胞菌菌株XY3降解甲基对硫磷特性的研究. 冯昭中,梁波,张隽,孙珊,陆鹏,李顺鹏,张云飞,朱建春,许育新. 2010
[8]除草剂莠去津降解菌SFAD3的分离鉴定及其土壤修复潜力. 何碧珀,赵辉,倪云霞,刘新涛,赵新贝,贾敏,刘红彦. 2023
[9]氯霉素降解菌的驯化筛选及其降解条件. 蒋瑞萍,李倩,欧俊,刘辉,解开治,陈凤琴. 2016
[10]营养和环境条件对微生物菌群降解石油的影响. 李宝明,姜瑞波. 2008
[11]除草剂莠去津降解菌SFAD3 的分离鉴定及其土壤修复潜力. 何碧珀,赵辉,倪云霞,刘新涛,赵新贝,贾敏,刘红彦. 2023
[12]Pseudomonas alcaliphila AD-28的脱氮性能及其关键酶活性. 张峰峰,周可,谢凤行,赵琼,赵玉洁. 2019
[13]乳山湾近海沉积物潜在硝化速率的测定. 贺惠,甄毓,米铁柱,于志刚. 2017
[14]脱氮副球菌硝酸盐/亚硝酸盐还原酶的活性变化及对养殖水体中无机氮素的转化. 吴伟,刘道玉,瞿建宏,范立民,王琼. 2013
[15]普通小球藻对水体NH4+-N、NO2--N去除效果及NO2--N的同化途径. 沈雷,高建操,聂志娟,郑兆伟,胡佳雯,邵乃麟,孙毅,徐钢春. 2024
[16]斯氏假单胞菌(Pseudomonas stutzeri)A1501反硝化相关基因结构及功能分析. 燕永亮,杨剑,陈立宏,杨帆,董杰,薛颖,徐星晔,朱雅芳,姚志健,林敏,王忆平,金奇. 2005
[17]中华根瘤菌NP1亚硝酸盐还原酶基因的表达和酶学性质研究. 袁会兰,边晨凯,陈度宇,张宇,许雷. 2016
[18]斯氏假单胞菌(Pseudomonasstutzeri)A1501反硝化相关基因结构及功能分析. 燕永亮,杨剑,陈立宏,杨帆,董杰,薛颖,徐星晔,朱雅芳,姚志健,林敏,王忆平,金奇. 2005
[19]接种乳酸菌对腌干鱼总脂肪及游离脂肪酸的影响. 游刚,吴燕燕,李来好,杨贤庆,陈胜军,戚勃. 2015
[20]咸鱼风味的研究进展. 丁丽丽,吴燕燕,李来好. 2011
作者其他论文 更多>>
-
坛紫菜多糖对冻藏凡纳滨对虾品质维持的研究
作者:吕金润;戚勃;杨贤庆;李春生;赵永强;杨少玲;刘书成;潘创
关键词:坛紫菜多糖;冻藏;凡纳滨对虾;品质维持;抗冻剂
-
免漂洗罗非鱼鱼糜凝胶品质改良及机理分析
作者:罗颖莹;黄卉;李来好;郝淑贤;陈胜军;魏涯;岑剑伟;相欢
关键词:免漂洗鱼糜;凝胶特性;质构特性;持水性;蛋白构象
-
珍珠龙胆石斑鱼低温暂养及模拟运输研究
作者:王田;黄卉;岑剑伟;魏涯;郝淑贤;吴燕燕;何静怡;陈琛
关键词:珍珠龙胆石斑鱼;低温模拟运输;响应面法;血清生化;肝脏抗氧化;肝脏组织结构
-
发热包传热效果及其对冻干鱼肉复水品质的影响
作者:郝淑贤;韦丽娜;魏涯;黄卉;相欢;赵永强;岑剑伟;王迪;李来好
关键词:发热包;传热效果;冻干鱼肉;质构
-
坛紫菜多糖对微冻南美白对虾仁肌原纤维蛋白氧化和结构特性的影响
作者:唐柏蛟;杨贤庆;潘创;魏涯;杨少玲;赵永强;陈胜军;许加超
关键词:坛紫菜多糖;南美白对虾;肌原纤维蛋白;微冻;蛋白氧化;蛋白结构;抗冻保鲜剂
-
基于共混和层层自组装方法协同交联剂对琼胶/海藻酸钠复合膜性能的影响
作者:王牌;杨少玲;戚勃;杨贤庆;李春生;王迪;赵永强;李来好;胡晓;陈胜军
关键词:琼胶;海藻酸钠;层层自组装;交联剂
-
5种氧化型减菌剂对罗非鱼片品质及蛋白质的影响
作者:闫玉红;黄卉;李来好;郝淑贤;陈胜军;岑剑伟;吴燕燕;魏涯;相欢
关键词:罗非鱼片;氧化型减菌剂;肌原纤维蛋白;氧化;品质