胡萝卜的营养功能、加工及其综合利用研究现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈瑞娟

作者： 陈瑞娟;毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨

作者机构： 沈阳农业大学食品学院;中国农业科学院农产品加工研究所;农业部农产品加工综合性重点实验室

关键词： 胡萝卜;营养保健功能;加工现状;综合利用;前景

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 10 期

页码： 201-206

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 胡萝卜富含活性物质和营养成分。文中综述了胡萝卜的营养价值和功能性质,阐述了国内外胡萝卜产品的加工现状。针对研究现状和产生的问题,从胡萝卜综合利用的角度出发,一方面提出开发出新型保健功效显著的胡萝卜保健产品;另一方面提出如何提高胡萝卜的利用率,减少资源浪费,增加经济效益。并对胡萝卜产品开发的前景进行了展望。

分类号： TS255.1

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