果蔬加工中褐变研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许勇泉

作者： 许勇泉;尹军峰;袁海波;陈建新;汪芳

作者机构：

关键词： 果蔬;褐变

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2007 年 7 卷 03 期

页码： 11-14

摘要： 介绍了果蔬加工过程中酶促褐变与非酶褐变的原理,综述了果蔬加工中酶促褐变与非酶褐变的抑制方法。

分类号： TS255.2

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