响应面法优化杏酒发酵工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈雅

作者： 陈雅;雷静;廉苇佳;韩琛;吴斌;阿依加马丽·加帕尔

作者机构：

关键词： 毛杏;杏酒;发酵;品质;响应面

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2021 年 58 卷 008 期

页码： 1519-1528

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]响应面分析法优化杏酒发酵工艺条件,为杏加工企业提供技术支撑.[方法]以新疆毛杏为原料,通过单因素和响应面分析法,研究初始糖度、初始pH值、发酵温度各自变量及其交互作用对杏酒品质的影响,并建立回归模型,得到最适杏酒发酵工艺参数.[结果]得到回归方程为:Y=89.40+3.00A+2.88B+1.63C+1.75AB-1.25AC-1.00BC-2.95A2-8.70B2-4.70C2.杏酒最适发酵工艺条件为:杏水比1:0.5,酵母接种量0.04%,初始糖度22.5%,初始pH值3.6,发酵温度18℃,此条件下感官评分为90.3,与模型预测值吻合.[结论]响应面分析法提供的模型较真实的拟合了实际情况,证明了模型的可靠性.

分类号： TS262.6

  • 相关文献
作者其他论文 更多>>

微信小程序