桑葚加工特性分析及桑葚膏加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 阿依加马丽·加帕尔

作者： 阿依加马丽·加帕尔;廉苇佳;韩琛;刘玮;陈雅;斯拉依丁·司马义

作者机构：

关键词： 桑葚膏;加工工艺;单因素试验;感官品质

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2025 年 014 期

页码： 33-37,44

摘要： 以桑葚为主要原料，将桑葚汁浓缩后进行罐装保存，通过单因素试验确定了最佳工艺。结果表明，桑葚汁加0.4%的柠檬酸，浓缩温度98℃，浓缩时间50 min，灌装温度70℃以上杀菌15 min为桑葚膏最佳工艺配方。按此配方制成的桑葚膏不仅保留了桑葚果实中丰富的活性成分，而且果香浓郁、口感细腻，总体感官品质良好。通过研究桑葚膏的加工工艺、产品配方及产品感官品质，不仅解决了桑葚的加工问题，还提高了产品附加值，为桑葚产品深入研究提供参考。

分类号： TS255.3

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