热风微波耦合干燥结合H2O2熏蒸对不同贮藏条件下冬枣品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李自芹

作者： 李自芹;陈雅;李文绮;党富民;刘成江;马小宁;金新文;贾文婷

作者机构：

关键词： 绿糖心冬枣;过氧化氢;干燥;贮藏方式;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 006 期

页码： 85-89,119

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究热风微波耦合干燥结合过氧化氢(H2O2)熏蒸对不同贮藏条件下绿糖心冬枣品质的影响,以绿糖心冬枣为研究对象,果实干燥前采用5%H2O2熏蒸10 min,利用热风微波耦合干燥设备对果实进行干燥,采用纳米聚乙烯微孔保鲜膜对其包装.分别在室温、保鲜库(0 ℃)和精准相温库(0 ℃)中贮藏300 d,每隔60 d测定一次冬枣的各项生理指标,分析绿糖心冬枣在贮藏期间品质变化的规律.结果表明,热风微波耦合干燥结合H2O2熏蒸处理的冬枣,保鲜库、精准相温库贮藏与室温贮藏相比,可较好抑制冬枣的瘪枣率和失重率,延缓冬枣的可溶性固形物、抗坏血酸、可滴定酸和总酚含量的下降速率.与保鲜库及室温贮藏冬枣相比,精准相温库贮藏能够有效阻止果实营养成分的流失,最大限度地保持果实的贮藏品质.

分类号： TS255.3

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