果蔬保鲜研究现状及前景展望

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙佳娇

作者： 孙佳娇;金新文;郭慧静;沈从举

作者机构：

关键词： 果蔬;保鲜方法;保鲜剂应用;保鲜包装;保鲜设备

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 013 期

页码： 195-203

收录情况： 北大核心

摘要： 近年来,我国水果及蔬菜行业快速发展,果蔬在采摘、运输和贮藏过程中易造成机械损伤、病原体侵染等.果蔬保鲜技术是通过减少果蔬有机物消耗来延长果蔬贮藏保鲜时间.在实际应用中,可根据果蔬的类型、生理差异、保鲜方法的特点和实际需求来选择合适的保鲜方法,从而达到对果蔬的保鲜效果.本篇综述对果蔬物理、化学和生物保鲜方法、果蔬保鲜剂应用方法、果蔬保鲜包装材料及果蔬保鲜设备进行探讨,旨在为果蔬保鲜提供参考.

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