采前喷施氯化钙结合采后水杨酸处理对甜樱桃贮藏品质及果实软化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李斌斌

作者： 李斌斌;吴忠红;张锦强;郭慧静;金新文;李鹏程

作者机构：

关键词： 甜樱桃;氯化钙;水杨酸;果实软化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 017 期

页码： 363-372

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以‘美早’甜樱桃为试材，研究采前喷施CaCl2和采后水杨酸（salicylic acid,SA）以及二者结合处理（CaCl2+SA）对果实低温贮藏品质指标、细胞壁组分以及细胞壁降解酶的影响，并用透射电镜观察细胞超微结构。结果表明：与CK组（蒸馏水处理）相比，CaCl2、SA以及CaCl2+SA处理均能延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、硬度和果皮L*值的下降，维持较高的抗坏血酸、总酚和花青素含量；抑制淀粉酶、纤维素酶（Cx）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）和β-葡萄糖苷酶（β-Glu）活性，延缓淀粉、原果胶和纤维素含量的降解，减少可溶性果胶含量积累，维持果实细胞结构的完整性，其中以CaCl2+SA处理效果最佳。结合相关性分析可知，主要品质指标和细胞壁组分与细胞壁降解酶活性高度显著相关（P<0.001），主成分分析表明不同处理组贮藏品质存在差异，CaCl2+SA处理组综合评分最高。综上，采前喷施CaCl2结合采后SA处理可有效延缓甜樱桃采后软化进程，维持果实贮藏品质。

分类号： TS255.3

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