不同预处理对红枣热风微波耦合干燥特性及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾文婷

作者： 贾文婷;李文绮;杨慧;李自芹;金新文

作者机构：

关键词： 红枣;热风微波耦合干燥;预处理;干燥特性;品质

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2025 年 62 卷 005 期

页码： 1179-1190

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究不同预处理对红枣热风微波耦合干燥特性及品质的影响.[方法]采用热烫、油酸乙酯结合预冻、二氧化碳浸渍3种不同预处理技术应用于红枣热风微波耦合干燥,分析产品的干燥速率、单位能耗和营养品质及香气成分.[结果]各预处理组的干燥速率均显著提高,预处理可以提高红枣干燥速率,其中油酸乙酯结合预冻处理组干燥速率最快;各预处理组色泽a*值均增加,预处理可以提高红枣干燥产品的色泽,其中二氧化碳浸渍处理组ΔE*值最小,颜色最接近于鲜样;二氧化碳浸渍预处理组样品的VC、酚类及酮类等活性成分含量最高,并且抗氧化性及自由基清除能力较强,具有较好的营养品质;通过微观结构观测,二氧化碳浸渍预处理组内部呈多小孔状,有利于加快干燥速率,降低干燥能耗;不同预处理组间挥发性成分差异显著,其中热烫处理组具有较多的挥发性成分.[结论]油酸乙酯结合预冻处理组干燥速率较快,但产品品质较差,活性成分损失严重;热烫处理组具有较多的挥发性成分,但干燥速率较低.二氧化碳浸渍预处理是红枣热风微波耦合干燥较适宜的前处理方式.

分类号： S665.1

  • 相关文献

[1]红枣热风微波耦合干燥工艺优化及干燥特性和微观结构研究. 贾文婷,张冉冉,李文绮,金新文. 2023

[2]预处理方式及干燥温度对养心菜热风干燥特性与品质的影响. 孙庆运,张宗超,贾振超,韩梦龙,赵峰. 2021

[3]切片处理对半干红枣热风干燥特性的影响. 韩志慧,郭婷,何新益,程莉莉. 2013

[4]切片厚度对金桔片热风干燥特性及品质的影响. 王淋靓,冯春梅,黎新荣,程三红,李建强. 2021

[5]板栗片微波真空干燥的动力学模型及品质分析. 张乐,李鹏,王赵改,史冠莹,王晓敏,程菁菁,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 2020

[6]玉米微波干燥特性及其对品质的影响. 朱德泉,王继先,朱德文. 2006

[7]成熟度对柿子片干燥特性及品质影响. 盛金凤,零东宁,王雪峰,李昌宝,李江阔,罗自生,雷雅雯,孙健. 2021

[8]预冻对苹果片真空冷冻干燥特性及品质的影响. 马有川,毕金峰,易建勇,杜茜茜,冯舒涵,李所彬. 2020

[9]热风温度对苦瓜片干燥特性及理化品质的影响. 徐海山,丁胜华,王蓉蓉. 2018

[10]红外干燥对树莓干燥特性、品质和抗氧化活性的影响. 司旭,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,李兆路. 2016

[11]干燥方式对树莓干燥特性、品质和微观结构的影响. 司旭,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,李兆路. 2016

[12]柑橘皮中短波红外干燥特性和品质研究. 徐明月,郑金铠,毕金峰,钟耀广. 2017

[13]去皮方式对黄桃渗透脱水组合干燥特性及理化品质的影响. 王凤昭,吕健,毕金峰,辛广,章印,于笑颜. 2021

[14]切片厚度对柠檬片热风干燥特性及相关品质的影响研究. 葛帅,徐海山,丁胜华,王蓉蓉. 2019

[15]不同聚合度糖渗透对苹果片干燥特性及品质的影响. 肖敏,易建勇,毕金峰,彭健,张彪,高琨. 2017

[16]玉米微波干燥特性及工艺参数的研究. 朱德泉,周杰敏,王继先,朱德文. 2005

[17]柠檬片热风干燥特性及品质研究. 丁胜华,李高阳,付复华,单杨. 2016

[18]猕猴桃切片微波干燥特性及品质与能耗分析. 朱德泉,孔晓玲,朱德文,钱良存,王硕. 2009

[19]基于主成分分析法综合评价不同干燥工艺对香菇干燥特性和品质的影响. 高雪,金鑫,毕金峰,胡丽娜,樊一鸣,辛广. 2021

[20]香菜微波干燥的试验研究. 朱德泉,王继先,朱德文,夏萍,周杰敏,张念生. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序