动物血浆蛋白水解物功能及应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王文婷

作者： 王文婷;侯成立;宋璇;吴立国;朱杰;张德权

作者机构：

关键词： 血液;血浆蛋白;水解物;酶;应用

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2016 年

页码： 9

收录情况： CSCD

摘要： 动物血液是动物屠宰加工的主要副产物之一,蛋白质含量丰富,营养价值高,其中血浆蛋白作为重要的蛋白原料,可用于动物饲料和食品加工。研究表明,血浆蛋白经酶处理得到由小肽和氨基酸组成的水解物,更易被机体消化吸收,同时表现出抗氧化、抑制血管紧张素转化酶活性、减毒等功能特性,可作为潜在的营养补充剂、食品添加剂和营养保健品。本文对血浆蛋白水解物的酶解条件、特性以及应用进行了综述,以期为动物血浆蛋白水解物的研究和应用提供参考。

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