乌龙头高钙红茶生产工艺初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张进帮

作者： 张进帮;董俊;安玉琴;李晓珍;马甲平

作者机构：

关键词： 乌龙头鲜叶;乌龙头高钙红茶;加工工艺

期刊名称： 农业科技与信息

ISSN： 1003-6997

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 147-150

摘要： 本研究以乌龙头鲜叶为原料,参照一般红茶生产技术,通过对鲜叶切丝、萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香等工艺参数进行对比,初步确定乌龙头叶红茶加工的基本工艺为:摘叶→分拣→切叶→萎凋→揉捻→发酵→初干→绝干→提香九道工序,其工艺参数为:乌龙头鲜叶切成6~7 mm,38℃下经40~45 min和20~25 min2次萎凋,萎凋叶减重率达31%~34%时进行2次揉捻,当揉捻叶含水量为58%~62%时,在31℃相对湿度95%的条件下通风发酵8~10 h,在38~50℃下将发酵叶通风初干和微波绝干后,90 下提香2 h,可得到成品率为24%~30%的品质优良、具有保健功能的乌龙头红茶.

分类号： S571.1

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