熟化枸杞子的加工工艺及功能特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡云峰

作者： 胡云峰;陈君然;胡晗艳;李宁宁;阎瑞香

作者机构：

关键词： 干燥;工艺;农产品;熟化;枸杞子;美拉德反应;抗氧化性

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 309-314

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了有效开发利用枸杞子资源,进一步提高枸杞子附加值,该文以新鲜枸杞子为原料,在传统干制工艺的基础上,基于美拉德反应原理,开发熟化枸杞子新产品,并对其活性进行检测。研究结果表明,熟化枸杞子三段式干制工艺为:干制预处理阶段温度为60℃,时间为12 h;熟化阶段温度为80℃,时间为24 h,相对湿度65%;定型阶段温度45℃,干制6 h即可。制备的熟化枸杞子为黑褐色、酸甜适口、抗氧化活性显著高于(P<0.05)普通干制枸杞子,其总还原能力、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力分别是普通干制枸杞子的1.87倍、1.45倍和2.21倍,是一种较好的抗氧化食品,枸杞子的附加值得到了有效提高,并且该熟化枸杞子的制备工艺简单、成果易转化,具有很好的应用前景。

分类号： TS255.36

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