棉籽饼粉的理化特性与功能特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马梦婷

作者： 马梦婷;付嘉阳;周大云;杜双奎;张国权

作者机构：

关键词： 棉籽饼粉;理化特性;功能特性

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 155-160

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以热榨棉籽饼、冷榨棉籽饼和亚临界萃取棉籽饼为试验材料,对其饼粉的理化特性与功能特性进行研究。结果表明,热榨棉籽饼粉的粗蛋白和游离棉酚质量分数分别为56.23%～60.86%和38～123mg·kg~(-1)。而冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉有较高质量分数的蛋白质,未检测出游离棉酚。冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉的颜色较浅,亮度较高,分散性好。亚临界萃取棉籽饼粉的吸油能力最强。冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉乳化性较优,溶解性较好,而乳化稳定性较差。

分类号： S816.4

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